Ресторанный гид по Самаре

Кафе Посиделки

2012-02-24T11:32:00.000+04:00

ул Советской Армии, 180/3 (Карла Маркса)
8(846)273-49-79, 8(846)273-49-69

Сервис - средний
Еда - гамно.
1 мяса свиного, 1 жульен, овощи свежие, правда удались (перец, капуста, помидорки, огурцы),
горячая закуска - красиво, но повар видать бабу бросил или баба повара, баклажаны с мясом, слоями фаршированные - много жил и хрящей, сыр дрянной., орехов нет, всё несолёное совершенно (эт наверное в плюс, по новой моде, но еда от этого не вкусна ) .
Отдать должное - готовят ко времени
---
PortMone

Арт-кафе Галерея

2012-01-23T11:20:00.001+04:00

Московское ш., 41, 8 (846) 372-57-25

Был на днях там. Арт-кафе на МШ 41 в бизнес центре. Приятная обстановка, не сильно шумно, обслуживание хорошее. Цены средние.

Ел суп из цветной капусты, раньше как то не приходилось встречать в меню такое блюдо, понравилось,

достойно. Салат порция маленькая, но наполнители качественные). Турпа (вроде так называется) нечто маленьких голубцов в листьях винограда тоже достойны, мясо отличное. Отдельных похвал удостаивается десерт австрийский штрудель за отменный вкус, необычайно красивую подачу на витиеватой тарелке с мороженым.

В общем мне понравилось, при случае навещу их еще раз :)

---

CONST

Джин Джу

2012-01-18T16:19:00.003+04:00

Самара, Куйбышева, 72 (846)332-99-56, 332-26-22

Был на праздниках в ДжинДжу, а жив курилка то!
Все как раньше, ел всякие закуски, основное блюдо карп под каким то соусом (вообще отличный), запивал эльзаским рислингом. В целом место годное и нареканий кроме сонного персонала после праздников нету, а ну еще закончились у них баклажаны) Дочь была в восторге от рыбок и возможности их покормить.

По чеку не очень дорого
закуски - 100-400
горячее - 300-800 (есть исключения типа утки по пекински 2500+, но это спец блюдо которое надо заранее заказывать) в частности мой карп рублей на 700-800 потянул целиком рыбина. алкоголь не помню, т.к. платил картой и общую сумму забыл, но думаю 1500-2000 в человека легко уложиться с недорогим алкоголем.
---
Чернобог

Goodness

2011-12-13T11:57:00.003+04:00

Хотелось кушать, время было в обрез и забежал в Goodness, который только что открылся в Скале.
Обстановка - стандарт фастфуд.
Меню - бургеры, сэндвичи, салаты, картошка, есть пиво.
Обслуживание около троечки, плохо, но возможно из-за малого количества персонала еще.

Попробовал сэндвич с курицей и бургер с беконом, так же наблюдал очень приличные порции салатов, прям как в американских ресторанах чуть ли не с горкой в большой тарелке. Еда - нормальная, котлеты в бургере - ок, соус и прочее тоже съедобно. Сендвич оказался еще с порцией картошки, тоже все более менее вкусно, но без Вау! ) цены что-то типа мака.
Кофе приличный.
---

Тухтинъ

2011-12-06T16:52:00.000+04:00

Ну раз никто туда не ходил, то я сходил в Тухтинъ.
В целом нормальное заведение, все качественно но без изысков...
Один чел попросил стриплойн (но и просил правда вел-дан) и получил подошву (ну на мой взгляд вел дан и есть подошва. Посему оценивать его не буду.

Соседка заказала медальоны из вырезки, медиум, получила вел-дан.
Сухо что песдетс.

Я заказал рибай медиум-рэйр. получил медиум, и с самого края вел-дан.

Мама сита по стейкам да и я родной дома тоже... лучше.

Теплый салат из говяжей вырезки был неплох.

К стейкам не принесли ножи стейковые, рекомендовали пользоваться столовой классикой. Стремно.

И это в приницпе при цене рибая 285 рублей за 100 грамм.

Остальное тоже все попробовал. Ну салаты, ну колбаски, ну грибы. Все съедобно и в целом качественно.
Пожрать пива и водки, и как следует закусить там представляется возможным. Получить какой то изыск.. фигушки.

На десерт был штрудель. Ну вроде ничо... но и ниче особенного.

Прожаренность я списываю на то, что был банкет, и обслуживалось сразу человек 12... посему драгоценные секунды были упущены.

Обслуживание отличное. Тут никаких претензий.
---
Острый Тунец

Чайхана Ширан

2011-10-12T14:41:00.000+04:00

Нашел и посетил. Неудивительно, - скажете Вы. Шататься по Андижану и зайти в Ширан.

Ан нет. Чайхана эта находится на улице Коммунистической и кормят там сумашедше.

И главное ведь цены. Цены. Порадовали меня совершеннейшим образом.

Плов 100 рублей

Лагман 100 (Лагманов кстати пара видов) есть обыкновенный, есть жареный

Манты (5 штук) -100

Самса 35 рублей штука

Чай и лаваш подаются в рамках заказа бесплатно.

Что мы получаем.

Поесть плова с лавашом и попить чая стоит 100 рублей.

А манты поверьте такие как надо. В которых больше лука чем мяса.

Ура товарищи.
---
Острый Тунец

Чешский пивной ресторан Гролль

2011-10-07T16:20:00.000+04:00

ул. Лесная, 23 +7 (846) 277-92-92

Зашёл вчера попить пивка с рулькой,впечатления такие.


Интерер-4, стильно, но холодновато и сыростью пахнет, камины декоративные, 
обслуга старается, но бестолковаяяяяяя, жуть.
Спросил - пиво лицензия или оригинал, выпучила глазки и зависла на пару минут,
когда сказал, делают пиво в россии или чехии?, побежала спрашивать бармена((
Убрала  поднос, когда рульку съел, тарелку и приборы так и не принесла. Рулька так себе, вместо хрена принесли в соуснике что то розовое похожее на томатный сок.
Горчица - профсоюзное повидло - никакой остроты.
Вместо квашенной тушёной капусты, обычная тушёная.
Гренки чесночные с зеленью - кошмар, толстые, жирнючие, пропитанные вусмерть маслом, один зубчик чеснока и одна веточка зелени.
Кажется повар в чешской кухне ни бум-бум.

Итог  сам больше не пойду и другим не советую

---

Игорь

уж лучше в Шеннон,подороже но качественно

Пилзнер, что на Стара-Загоре

2011-10-04T11:55:00.001+04:00

вчера погуляли там. шумно што ппц. колбаски традиционно ничего, селёдка тоже, но мало. вообще порции там довольно сильно ужались с моего последнего посещения этого заведения. так, к примеру, блюдо с пометкой в меню "на двоих" не делает сытым и одного. про пиво не скажу ничего не пью щас его, но вот моей любимой Ябловицы нет и не будет больше. не поставляют им её теперь. посему пил Луговичку. заказывал по 100, 150 грамм. когда 100 грамм почти уместилось в рюмку, на сцену вышел мерный стаканчик :))) выяснилось, что курс у них таков 100 грамм принесённых = 70 граммам в мерном стаканчике :) в общем 100 грамм до мерного стаканчика и 100 грамм после него две очень, очень разные вещи. в счете было указано, что я выпил 1 литр (!) Луговички! во мне 79 кг и, есть подозрения, что не писАл бы тут сейчас, выпей я 1 литр этого божественного нектара вчера. я бы скорее всего вообще не писАл бы больше. а так ничо посидели. весело.
---
Dim

Мяснофф

2011-09-06T16:05:00.000+04:00

уже не раз писал про это заведение, но лишний раз думаю не помешает.
красиво там. чертовски красиво вечером на открытой площадке. последний раз был вчера. обратил внимание на прожженые занавески, отгораживающие диванчики друг от друга. не вот тебе прям бросается в глаза, но видно, что заведение не новое. но и не за новизной туда хожу я. атмосфера отличная. суп пюре грибной со сливками был очень вкусен. гороховый по отзывам товарища не хуже. чай как чай, тут придраться сложно. креветки жареные хороши, мидии запеченые с сыром - безоговорочная "5". кальян. ну тут как обычно - лучше в городе не пробовал. хотя вкусы у всех, сами понимаете :)

---

Dim

Ресторан Яр

2011-09-05T17:24:00.000+04:00

были в субботу. встреча носила ЯРко выраженный алкогольный характер посему про еду мало что могу сказать. обслуживание на троечку. приходилось привлекать внимание официантов кто как мог. мясная нарезка была вкусной, сало к водке тоже ничего. салат цезарь норм - креветок не пожалели. Водка норм, текила норм, мохито норм. Джин с тоником... ну в общем вот с ним загвоздка вышла у меня. я попросил джин с тоником, на что получил вопрос "а какой джин?" я попросил ничего изысканного мне с тоником не мешать ибо пришёл туда я уже под мухой и отыскивать неведомые нотки аромата в столь чудном напитке как джин с тоником был не готов. озвучил я это примерно так "самый обычный джин, мне пох, я его с тоником мешать бу!" видимо у официантов своё видение "обычности" джина, так как мой стоил в итоге 477 руб за 50 мл. ладно переживём, однако не давайте официантам выбора - припрут самое дорогое (ну или просто дорогое). кальян гавно. полное. кальянщик не особо расторопен, что не способствует улучшению качества кальяна. решили что просто кальян плохой. заказали ещё один. тоже самое. так что кальян совсем не рекомендую там. а вообще нравится мне там. тихо спокойно и закусон знатный. ах кстати! забыл - штрудель там офигенный! вишнёвый просто вкусный а вот яблочный с кедровыми орешками - бомба!



ЗЫ: до этого год назад там так же как с джином с чаем попался - приехал кальян покурить и попить чай ночью. разговаривая по сотовому заказал кальян и чай. на вопрос "какой чай?" я ответил "простой зелёный чай, чтоб вкусный был!" в итоге кальян обошёлся в 700 р. и чайник чая тож 700 р. :) не ну а чо? вкусный же! так что сам виноват но имейте ввиду, уж очень хитёр официант пошёл :)

---

Dim

Art&Fact

2011-09-05T17:21:00.003+04:00

Адрес: г.Самара, Волжский пр.19
Время работы: ежедневно с 12:00 до 23:00; выходные с 22:00 до 06:00
Телефон: (846) 242-22-22

был там впервые. обслуживание понравилось. понравилось также и то, что до 10 (возможно позже) заведение работает как обыкновенный ресторан. Был с девушкой, успели и пообщаться и слегка перекусить. а потом музыка стала громче, девушки обнажённей, пиво разведённей а 100 мл виски стали 80. ну про виски шутка. но заведение стало неплохим клубом. остальное чесслово так! девушка приняла волевое решение пить пиво, выбор был такой - Стэлла Артуа и Хугарден. Стелла Артуа очень было очень ароматным и очень разбавленным. будучи трезвым я хотел было возмутиться но спутница отговорила. решили Хугардэн брать (ну а чо - деньги то есть)

этот даже не пах. и цветом напоминал ммм... калину Путинскую. таким образом Стелла Артуа (ну или что там было налито) завоевало звания "напиток вечера" потом дыма было много! очень. и начал играть DJ Батон. а возможно Button. но делал он это отвратительно и к 2 часам ночи разогнал весь народ. однако в целом атмосфера была отличная. мне понравилось. девушке тоже. обслуживание не вызывало нареканий. всё

вовремя и виски небодяжный. рекомендую. ах да. Кальян ну полное гавно. ну вот совсем. как в Яру. но об этом следующий пост.

---

Dim

Ресторан бразильской кухни AMBIENTE

2011-09-02T12:06:00.003+04:00

Услышал давно про него, сходил около месяца назад.

Фишка заведения в том, что за 1150 рублей с носа тебе непрерывно приносят жареное мясо. Ровно столько, сколько ты сможешь умять. Решил сходить. Ну, пацан сказал, дальше сами понимаете.



Итак пришли. Сразу подошла официантка, с ней какой то далеко не худой мужчина. Не, не так - МУЖЧИНА. Из его манеры общаться с официанткой я понял, что он если yе Бог, то как минимум администратор зала, а возможно даже владелец заведения.

Диалог у них был такой: МУЖЧИНА - ты им уже предложила шнапс? Нет? Тычоа? Сколько говорить тебе?

Официантка нам предложила шнапс, озвучив что вкусный очень. Предложила яблочный. Я уже почти согласился, однако МУЖЧИНА перебил её и сказал, что грушевый ловчей! Причем значительно. Довольно таки ультимативно сказал. Как отрезал. И добавил, что он (МУЖЧИНА) очень его (шнапс грушевый) любит. Ок, мне без разницы валяйте - тащите грушевый. Девочка убежала за шнапсом. МУЖЧИНА начал увлекательно рассказывать про Бразилию, про то как там жрут, что жрут и сколько. И что замечательная традиция жрать до тех пор, пока у тебя из ушей не полезет родилась именно в этой солнечной стране. Однако его повествование было прервано девочкой, которая вернулась без шнапса, и сообщила, что его нет. Тем самым как бы подчеркнув, что грушевый действительно ловчей, и да, МУЖЧИНА не врёт и действительно его (шнапс) любит. Настроение поднималось. Смотрю меню. В журнале, из которого я узнал о существовании этого заведения (это из тех, что девушки на выходе из кабака хватают незаметно со стоечек и тащат в дом) было озвучено, что с лиц мужского пола плата за безлимитное уминание составляет 1000 рублей, а вот с девочек всего 850. в общем то справедливо, подумалось тогда мне. Однако, посмотрев в меню, я понял, что владельцы с прискорбием осознали, что в России жрут покруче чем в Бразилии, причем независимо от пола. Таким образом в меню было прописано что то вроде:



Мужчины: 1150

Женщины: 1150 (наклеено поверх прежней записи)



Ну что, принесли яблочный таки шнапс и начали таскать шампуры с нанизанной едой.

Ресторан заявлен как мясной, однако первой отчего то прибыла кукуруза. Ну фиг с ним, слопал. Далее овощи гриль. Улавливаете? То есть ресторан то мясной, вот только ежели тебе голодному овощей да прикорму всякого натаскать, то мяса ты, очевидно, слопаешь меньше. Гениально! Среди первых принесённых блюд фигурировала даже картошка! Ну да ладно, далее принесли мясо. Говядину. Мраморную. На шампуре.

Мало. В смысле кусок совсем не похож на нечто, от чего тебе отрезают и уносят отрезать кому нибудь ещё. Ощущение, что от него отрезАли, отрезАли много и начали это делать ещё вчера. То есть на шампуре он смотрелся - ну как то слабенько. Как Калина на Путине примерно. С учетом того что шампур раза в два больше стандартного. Принесли пару видов говядины, не особо мягкую баранину, не помню, но отметить особо нечего из мяса.



Дальше самое весёлое. Куриные сердца на шампуре! Штук 6. рядком. Причем мне бы ладно что в голову не пришло вообще есть куриные сердца. Это фиг с ним. Мне даже в пьяном угаре не пришло бы в голову пытаться насадить их на таких размеров шампур! Ну уж если очень испытывалась бы потребность их на что то насадить, блин ну шпажки деревянные бы взял. Потом принесли печень. К слову спутница субпродукты не переносит на дух, я как бы тоже в детстве их отлюбил, поэтому получалось забавно, повар семенит к тебе с шампуром размером с двуручный меч, на нём ещё бьются куриные сердца, МУЖЧИНА начинает рассказывать, насколько редким является этот деликатес, а мы ему с ходу "уносите". Так много с чем было. С судаком например. От печали решил я скурить кальян. Причем я б и в любом ином состоянии его всё равно решил бы скурить. Кальян отвратительный, но самое ужасное, что абсолютно не подходит формату заведения. Тут подробнее. Вот сидите вы в ресторане, хотите общение начать. И шнапсу уже выпили и заказ сделали. Но тут тебе начинают НЕПРЕРЫВНО носить еду. Да ещё и с презентацией каждого блюда. Я успел только спросить "как на работе утебя?" "как родители?" "как сама?" и всё!. Ну реально говорить просто невозможно. В общем мне не понравился ни формат заведения, ни еда, ни кальян, да собственно мне вообще ничего не понравилось. А! шнапс вкусный! Я может и попутал что то, возможно и забыл чего - давно это было, но в общем всё так как есть. Нечего там делать. Хотя сама идея заведения интересна. Но реализация ни о чём.

---

Dim

Пилзнер на Вилоновской

2011-09-01T11:11:00.002+04:00

Все скатывается и скатывается. Официантов не дождешься, хотя они постоянно сбиваются в стаи человек по пять в разных концах зала. Хотя после умеренного рявка на администратора все очень быстро зашевелилось и принеслось. Что имеем.
Селедка, некогда представлявшая собой полновесную сельдь, скукожилась до 5 односторонних кусочков. Салат че то там, а, вот, Тетревова ласкомина
Состав:
Ветчина, куриное филе, жареные шампиньоны, яйца. Салат заправлен майонезным соусом.
Почему то засыпан добрым ведром каких то чипсов.
Ну и самое главное, заказанные ребра Жебирка барбекю, которые рекомендуется на двоих, состояли из 6 ребрышек, если считать по костям, что вообщем то и для одного то немного.
Весьма тоскливо, учитывая счет в 2 с лишним тысячи.
---
Leo

Акэбоно

2011-09-01T11:08:00.001+04:00

Ресторан японской кухни Акэбоно
Московское шоссе , 81б
Телефон: (846)979-67-77

были вчера.. народу мало - 5 столов. официантку ждали долго, собственно, как и заказ - около 40 минут.
салфетки для рук в Акэбоно больше не приносят!!! ну не практикуется это у них больше!.. но ресторан-то как бэ японский....
2 порции роллов принесли на одной доске (или как там она называется), которую пришлось ставить на середину столика, а это не очень удобно.. соответственно имбиря и васаби положили тоже на одного..
затем мы попросили счет... все.. официантка впала в транс.. ходили-ходила по ресторану.. и после того, как мы во второй раз попросили счет, она-таки принесла нам заветную бумажку с цифрами!!!
!!!!И!!!! каково было наше удивление, когда мы обнаружили, что в счет нам не включили чай и стакан сока...
видимо, таким способом они "загладили" огрехи в обслуживании.. приятно, канешна, випить чайку и сока бесплатно, но осадок все равно остался...
...было ощущение, что мы попали в ресторан "Белая Ива", который по легенде расположен в городе невест - Иваново.. (Наша Раша)
---
info

Паб Диккенс вчера сильно огорчил

2011-08-12T14:32:00.003+04:00

ул. Садовая, 138, рядом с музеем им. Алабина. (846) 270-88-49

пива нет!

то есть в наличии всего два сорта, оба светлые.
тёмного никакого нет, красного никакого нет.
паб называется.
цены, мягко говоря, не радуют.
ну и традиционный уже для самары косяк - заявлено, что работают до 24, фактически уже 23-30 просят рассчитаться, а в 23-40 выпроваживают.
грустно это, господа.

следующий раз пойду куда угодно, но не в Диккенс.
---
Jetta

Кому жаловаться на муху в супе: кто и за что отвечает в общепите, и отвечает ли?

2011-07-25T10:01:00.005+04:00

Сегодня мы поговорим о том, что представляет из себя заведение общественного питания изнутри и выясним, кто и за что несет там ответственность. Задавайте вопросы!

В классическом виде весь персонал общепита условно делится на три неравные части:

Работники кухни
Работники зала
Администрация

С небольшими отклонениями, эта схема справедлива для любого общепита, от ресторана высокой кухни, до придорожного кафе, с той лишь разницей, что где-то отпадает необходимость в некоторых специалистах, а где-то несколько функций объединяет один человек. Рассмотрим подробнее.

Кухня.Если мы говорим о сетевых заведениях, и подразумеваем классическую сеть с централизованным управлением, то самым главным на кухне там является бренд-шеф. Это как раз тот человек, который разрабатывает меню, создает стандарты, обучает поварят, следит за фуд-костом (грубо, рентабельностью), иногда ещё определяет стратегию работы с поставщиками, но очень и очень редко готовит. Чаще всего он готовит в рамках проработок меню, по сути же, главный кухонный работник времени на кухне проводит не много.
В несетевом общепите эти функции выполняет шеф-повар. В сетях он тоже есть, но освобожден от всех функций, которые берет на себя бренд-шеф. Шеф-повар это и творец и хозяин - разработка меню, спецпредложений и комплиментов гостям на нем. Контроль качества - всегда на нем. И основное отличие шефа от бренда в том, что именно шеф-повара вы можете вызвать для разговора, если недовольны качеством блюда. Впрочем, можете позвать и просто для того, чтобы поблагодарить. Разумеется, шеф-повар занимается персоналом в плане обучения, поставщиками, документооборотом, инвентаризациями.
Иногда в структуре заведения появляется заведующий производством - именно он тогда занимается поставщиками, продуктами и бумажками, освобождая шеф-повару время для творчества.
Ещё реже (и чаще всего в сетях) на производстве имеется технолог. Стабильность качества, сроки хранения продуктов и их расход - вот небольшой перечень очень объемной работы, которая может лечь либо на плечи технолога, либо на плечи старшего повара, иногда его ещё называют су-шефом. Су-шеф это как раз тот человек, который много готовит, следит за графиками поваров, за их же работой, за отдачей блюд, получает продукты, планирует меню для персонала и помогает шеф-повару во всем. Одним словом, не творец, поэтому денег старшие повара получают не много, но зато имеют реальный шанс стать шеф-поваром, а это уже и деньги и перспективы. Почему это происходит реже, мы поговорим в другой части :)
Следом идут повара, повара бывают холодного цеха - те, кто ваяет вам салатики и холодные закуски, игорячего цеха - те, кто готовит все, от супа до шашлыка (если нет отдельного мангальщика). Существуют ещёповара-универсалы - он те и мороженое в вазочку положит, и борща сварит и ролов накрутит. Как правило,повар-универсал это последняя ступень перед старшим поваром.
В японских заведениях добавляются сушисты, в заведениях с пиццей - пиццайолы, в заведениях с собственным кондитерским цехом (у нас это, например, Фаррини) - кондитеры.Незаслуженно забывают о ещё одной очень важной категории кухонных работников - клинерах и посудомойщицах, тех людях на плечах и совести которых чистая посуда и для производства и для гостей, и общая чистота производственных помещений.

Зал.На входе в ресторан вас может встретить приятная молодая девушка, цель которой встретить вас и проводить до столика, максимум предложить напитки - это хостес. В идеале, эта девочка должна знать гостей в лицо и владеть полной информацией о них, на практике я знала двух таких специалистов - Танечку из Отдыха (не знаю, к сожалению, как сложилась её судьба сейчас) и Татьяну из Яра, которая, по сути, хостес не являлась, но более виртуозного обращения с гостями я не видела. В Москве, например, эта профессия и более оплачиваема и востребованна, у нас и спрос меньше, но и предложение вялое.
Главным в зале является администратор, иногда его именуют менеджером ресторана, но вещи это разные. Так вот, именно администратор в состоянии, ну и обязан, разумеется, сделать ваш вечер незабываемым в положительном смысле. Что бы не произошло у вас - не нравится еда, музыка, скорость или качество обслуживания - зовите администратора и объясняйте ему ситуацию. Желательно, корректно. Встречаются, безусловно, случаи клинические, администраторы бывают разные, но в любом случае схема коммуникаций гость - ресторан, администратора не минует.
Человек, про которого мы будем говорить отдельно - бармен - отвечает за напитки, а чаще всего ещё и за деньги, и тогда эта штатная единица называется бармен-кассир.
И, наконец, официанты. Грамотная работа официанта заключается не в "принеси-унеси" - эта лишь самая тяжелая физически часть работы - а в выстраивании отношений с гостями и кухней. Да-да. Именно официант получит ваши козьи морды, но не получит чаевых по той причине, что повар ушел курить, его вовремя не дернул су-шеф или шеф и, вместо обещанных 15 минут, ролы вы получите через 30. И эти 15 минут официант будет ходить и искать истину, взывая хоть к чьему-либо разуму. А сушист устал, он навертел этих ролов пару километров за сегодня и просто хочет покурить, ну раз-то в день можно? Разумеется, это неправильно, разумеется, Гость всегда прав, но в поисках правоты собственной не забывайте о главном правиле - ваши проблемы решает администратор, не стоит срываться на официанта.
Сомелье - а это тот, кто предложит вам вина, соответствующего вашему заказу, расскажет про букеты и тона, откроет и разольет вино.

Администрация.Самая скучная часть ресторана это администрация, тут все понятно: директор, несущий ответственность за всё и вся, включая уголовную, иногда функции директора и управляющего рестораном (как раз его можно назвать менеджер ресторана) делятся. Тогда директор отвечает за бумаги, проверки, отчеты и прочую канитель, а управляющий контролирует работу подразделения, и должен знать и уметь все, что умеет каждый его подчиненный, исключая, пожалуй, шефа и сомелье.
Бухгалтер занимается бухгалтерией, кадровик - кадраи, специалист по закупкам занимается закупками, специалист по рекламе - рекламой, арт-директор - культурной составляющей. Если в структуре нет заведующего производством, то обязательно есть бухгалтер-калькулятор, тот кто калькулирует производстве, собственно, и отвечает за технологические карты (очень грубо, рецепты для ресторана).

Главная проблема ресторанного бизнеса в Самаре (думаю и не только) - отсутствие достойных специалистов. Повара, в большинстве своем, это не вот тебе высокоинтеллектуальные ребята, создающие фрикассе под Вагнера, это обычные мальчики из девочки из средних семей, которым мама сказала: "А иди в повара, хоть сыт всегда будешь!" Ну он/она и пошел, стремиться к чему-либо он/она не желает (им это и в голову не приходит), главное отработать, денег получить и погулять. Мотивировать подобный персонал очень сложно - поваров не хватает, а зарплата одинаковая примерно везде, ну не нравится вам, я пошел. Поэтому я всем рекомендую профессию повара - будь у вас капля мозгов и желания развиваться, сделать головокружительную карьеру легко.
Хостес выходят замуж, администраторы тоже, но эти хоть возвращаются из декрета иногда, клинеры/посудомойщицы уходят в запои (повара, кстати, тоже), бармены и официанты приходят подрабатывать на время и тоже не желают повышать профессиональные качества, работают, как могут. А вырастить весь персонал с "0" достаточно долго и проблематично.

Находясь "по ту сторону праздника", безусловно, сложно понять, да и не обязан никто этого делать, как сложна, а порою просто невыносимо сложна работа управляющего всем этим веселым бардаком - помните об этом, посещая заведение. Но разумеется, это не повод хлебать холодный суп или мило улыбаться, если на тебя вылили кофе. Понимание - не всегда означает всепрощение, тем более, что в конечном итоге именно Гости платят веселому бардаку зарплату.

---

(ц) http://bilderraetsel.livejournal.com/ в сообществе http://edim-v-samare.livejournal.com/19867.html

Оки Токи

2011-06-28T15:29:00.003+04:00

Посетил данное заведение вчера. Вердикт заведение однозначно - годное.
Мелкие косяки по еще неопытной обслуге, полностью затмились отличной едой.
Роллы вкусные, давно мне так они не нравились, ну может в спайс роллах не совсем достаточно спайса ) Том Ям очень и очень похожий на настоящий, мне понравился. десерты отличные, правда я ел не японские.
В среднем по городу цены очень и очень демократичные.

ЗЫ особенно понравились мидии с рисом поданные горящими на сковороде.
---
Чернобог

Фрау Мюллер

2011-06-28T15:27:00.000+04:00

здесь, наверно, писали про него уже, ну и я добавлю.

хорошее место в районе, где вообще приличных мест мало. а поскольку я в этом районе живу, то Фрау Мюлллер мне нравится, кроме прочего, ещё и тем, что рядом. " в пешей доступности", как говорится.
поэтому вчера две дамы решили отметить во Фрау свой удачный шоппинг. 
слопали по литру тёмного пива, по салатику плюс гренки.  
счёт приблизился к 1800.  

недостатки: вишнёвого моего любимого тиммерманс крика не было. 
достоинства: вкусно, пиво нормальной температуры, обслуживание хорошее.
примечание: гиннесс сначала принесли в фирменном гиннессовском бокале, а потом в другом - более высоком. вот это нормально, а?

---

Jetta

Кафе Отдых

2011-06-28T15:25:00.001+04:00

Кафе "Отдых" на набережной
был там вчера, то есть 25 июня.

кафе выглядит довольно обшарпанным, ремонта не было давно. скатерти чистые, официанты не балуют вниманием. заказал 100 грамм вискаря, принесли грамм 70, так как был абсолютно трезв, то счёл это крайней мерой наглости и попросил унести и переосмыслить так сказать... принесли мерный стаканчик с вискарём, налитым до отметки в 100 мл, стакан, и о чудо! в стакане сразу стало его больше )
дальше веселее, итальянская мясная нарезка. 495 рублей. 170 грамм если верить меню и грамм 130 если верить глазам ). причем настолько беспонтовая и недорогая колбасятина там была нарезана, что просто смешно было ). люля кебаб из баранинки был очень даже ничего, понравилось, ролы не впечатлили, мохито был один из самых ужасных, что я пробовал. кальян в принципе терпим, но 700 рублей за него явно много.

в общем нечего там делать. по ценам уровень с мяснофф, а по обслуживанию и кухне на пару ступенек ниже. если б не концерт Лаунж ДИВЫ Франчески Орбек, после которого у меня глаз дёрнулся пару раз, то, наверное и не попал бы туда долго ещё.

в общем на это заведение надо обращать внимание когда в мяснофф едешь, с той позиции, что следующее строение - мяснофф :)
---
Dim

Холидей Инн

2010-10-18T14:31:00.001+04:00

Ресторан при отеле "Холидей инн"

В минувшую субботу довелось нам посетить один из ресторанов при отеле "Холидей Инн Самара". Как нас туда занесло - история отдельная. Ну вот - занесло...

Начать надо с того, что ресторан неожиданно называется "Brasserie", что по-французски... "Пивная". Вот как-то так... Насторожило, не буду скрывать. Впрочем, в русской транскрипции это звучит вполне безобидно - "Браззерия" и ассоциируется скорее с братьями, чем с пивом. :)

Интерьер. Такой современно-безликий. Ничто не отвлекает от еды.

Персонал - мое почтение: встречают, провожают, улыбаются и т.д...

Закуска. О! Свершилось! Я увидел в самарском ресторане правильную сырную тарелку: пармезан, камамбер, дор блю, моццарелла, орехи, виноград, мед. Чувствуется, что товарищи "в теме". Жаль только, что багет не подали (для камамберу - самое то). Ну и моццарелла была пресновата, но эт мы сами виноваты: надо было употреблять от менее насыщенного вкуса к более насыщенному.

Салаты.
1) "Оливье". Ога, он самый, канонический: с креветками, языком, перепелиными яйцами и пр. и пр.
2) Салат со слабосоленой семгой и овощами в корзинке из паремзана. Уммм... черри, руккола (на даче, помнится, целую грядку вырастили этим летом), семга, оливковое масло. Ну и корзинка зачетная.

Горячее.
1) Лосось со сливочно-шпинатным соусом. Он был безупречен, честное слово! Никаких майонезно-сырных ошметков, корочек... ничего. Просто шмат рыбы. Но настолько нежный и сочный, что я в недоумении - как это сделано... Не знай я, что это лосось - за сёмгу бы принял запросто.
2) Говядина запеченая. Просто хороша. Ничего экстраординарного.

Десерты.
1) Чизкейк с клубникой и клубничным же соусом.
2) Тирамису.
Оба великолепны, хотя, человек, кушавший чизкейк говорит, что зернистость присутствовала, но едва уловимая.

Вино. Бордо сухое красное 2006 года. Отличное.

Резюме: вот неожиданно, честное слово! Хорошая европейская кухня. Все просто, казалось бы, но исполнение - безупречно. Вполне можно представить, что находишься в парижском ресторане средней ценовой категории (а в других мы и не бывали, вот такие мы быдлы-с...да....). Рекомендую.
---
Blackcurrant

Ялта

2010-10-12T10:50:00.002+04:00

6-я просека, 163 (ул.Солнечная)

тел. 8(846) 342-60-50

Ресторанчик Ялта, тут вроде вопросы задавали...

Вчера сподобился всем семейством сходить.
Благо 5 мирут от дома пешего, не напряжного хода.
Оч понравилось.
Тихо, музыка оч ненавязчиво, телик, столы обособленно.
Не конюшня совковая...
Народу мало...
В общем идилия.
Этакий семейный ресторанчик
Обслуга и кухня на уровне.
Уютно.
Ценника средний, как везде.
За хороше проведенный вечер на троих оставили 2к.

Рекомендую.

Фрау Мюллер

2010-09-13T16:59:00.001+04:00

Помнится, была у нас небольшая проблемка во "Фрау Мюллер", когда не работала оплата по картам. Приехал шеф, повёл всех в кабак, а когда достал карту, то тоже сказали сначала "карточки не работают сейчас, идите, снимите наличку". После краткой дискуссии на тему "Кому из нас тут деньги нужны?" к банкомату бесплатно свозили на такси, что дежурило у входа. Да ещё потом за свой счёт развезли сотрудников по домам, в качестве компенсации за неудобства.

Но было это года 3 что ли назад. А может и 4. Не уверен, что сейчас они поступили бы также. Ибо был с тех пор там раза 2-3 с большими промежутками, и каждый раз чисто внешне мне казалось, что кабак всё быдлее и быдлее становится.

---

Evgeny Dmitriev

Бирхаус на Коммунистической

2010-09-13T12:15:00.011+04:00

Одним нормальным рестораном меньше стало для меня лично. Ибо скурвился "Бирхаус на Коммунистической", ценимый мной прежде всего за шаговую доступность.

Когда произошел сей прискорбный факт - неизвестно. Последний раз были года 2 назад.

На данный момент ситуация такая:

1. Обслуживание - очень так себе: ни тебе улыбнуться, ни тебе про сезонные предложения рассказать (Октоберфест как никак...), посуду из-под носа уносят очень резво, а вот сдачу возврашать не торопятся. Вернули после напоминания, при этом чек таинственным образом исчез.

Напомню, что чаевые - не обязанность посетителя, а выражение его благодарности. Вы мне принесите сдачу, а я решу - оставлять ее или нет.

В момент расчета оказалось, что карты к оплате не принимаются (вообще - да, а вот прям щас - нет), пришлось идти в банкомат за наличкой, что, в купе со всем остальным, настроение подпортило. Вроде и вина не совсем их - а неприятно...

2. Достаточно дорого, порции небольшие. При чем есть стойкое подозрение, что выход на тарелке - меньше заявленного. Но, как говорится, не пойман - не вор.

В итоге чек на 2 тыр, из которых 740 - пиво. И не вот тебе объелись: тарелка нарезки, гренки, айсбайн с гарниром (один на двоих), дитю - коктейль и куриные крокеты.

3. Айсбан, прежде очень даже приличный, на этот раз был явно пересушен, да и кость была настолько суровой, что мяса с ноги весом в 780г. (что было указано в похищенном позднее чеке) и стоимостью почти в 600 рублей, едва хватило, чтобы не остаться голодными двум едокам. Опять же, помнится в прошлый раз мы ее ели-ели - еле съели...

Теперь о хорошем:

"Кромбахер" хорош как и прежде.
Сезонный "Паулайнер" - мое почтение.

Вывод: очередное подтверждение того, что многие рестораны со временем портятся. Из пивных был неплох (по крайней мере еще зимой) "Чешский дворик".

И на последок: а "Хуторок" вот хорош, как и прежде! Три раза тьфу!!!
---
Black currant

Шафран

2010-07-21T10:04:00.002+04:00

Посетили. Не торкнуло.

Как это часто бывает - не хватает правильных деталей... Ну у вас ресторан восточной кухни, ну включите музыку соответствующую, сразу настроение будет другое... Узбечек-казашек опять же в официантки набрать не судьба?

Пришли вдвоем. Время - полвосьмого. На входе - никого. Сели за столик - никого. Подождали минут 5-7 - никого. Муж сходил, позвал официанта. Тот принес меню. Ушел.

Сделали заказ: чайник чаю, плов, мясо по-восточному (ну не знаю, отчего муж не взял лагман... дело его), ребрышки на гриле (типа блюдо от шеф-повара), пахлава.

Первым принесли плов - минут через 15, еще минут через 7-10 - мясо, ребрышки - существенно позже, но не напрягло, т.к. мы были при деле. Т.е. время ожидания в разумные пределы вполне укладывается, тем более, что закусок как таковых не было.

Плов. Ну, я не вот вам знаток, про аутентичность или ее отсутствие врать не буду... Мне было вкусно и необычно, т.к. была какая-то травка-специя, которая мне раньше не попадалась. Но мясо - суховато, честно. Т.е. да - интересно, но не восторг-восторг...

Мясо. Говядина полосками. Видимо обжарена в чем-то вроде вока, быстро. Если так можно выразиться - альденте. Вкусно, но обычно. Едали такое неоднократно под разыми названиями и в разных местах.

Ребрышки. Явно переоценены, т.к. 450 рублей за 4 ребрышка и несколько кругляшей картошки в мешочке из фольги - перебор, ИМХО... И опять же: вкусно, но обычно. Соус чесночный - хороший, это да...

Пахлава. Ел муж. Говорит - ооооочень сладко.... Остался дюже доволен. Под это дело был взят второй чайник чаю.

Резюме:

интерьер - 4

официанты - 3

еда - 4

цены - 4 с плюсом (на двоих - 1350, давно такого не было, обычно чек на двоих - около 2.5, а то и к 3 тыр.)

В целом - хорошо, но ничего особенного. Вот как-то так.

---

FineWriter

Иль Патио

2010-06-30T15:47:00.002+04:00

В районе Скалы не так много мест где можно нормально пообедать.
Среди немногочисленных заведений присутствует ресторан итальянской кухни Иль Патио.

Ради разнообразия пищевого рациона 1-2 раза в неделю я и мои компаньоны по обеду ходим туда.

Сегодня был именно такой день. Я и подруга с Турбомилка пошли отведать шеф-ланч в псевдо-итальянской обстановке.
Зал был полупуст, за столами скучающие рожи и сонные официанты неторопливо фланировали меж столиков.

- Два шев-ланча плиз, - заказал я, натянув голливудскую улыбку.

Через пару минут принесли "холодный чай" комнатной температуры. Да хер с вами.
Я глянул на часы 13.15

Минут через 10 приносят 2 порции салата, при чем порции явно меньше чем были всегда и жестоко размазаны по тарелкам для увеличения зрительного объема. Заметил пугливое удивление на лице девочки. - Все отлично, мы видимо припозднились и салат заканчивается.

Посетителей суммарно за все время не прибавилось. Я отогнал муху от своего зевающего рта. Проходит примерно 30 минут и на моем столике без изменений. Подбегает официантка с одной порцией спагетусов.. Оп!

-Девушка! А первое блюдо? Два штуки.
-О соля мио, простите меня, - и убегает.

Минут через 15 приносят злосчастный бульон. Мутная зеленоватая жидкость с разваренным плавающим яйцом внутри. Ноги свело в судороге. "Не к добру" - подумал я.

Зову громко официанта: -Pollicino! Рассчитайте нас и принесите наши спагетти наконец то уж.

Счет появляется моментально, чуть позже и макароны.
-Что это? Переваренное, с перламутровым-коричневым оттенком блюдо меньше всего походило на Кремо-Прошуто. Больше напомнило кашу которую раздавали в детстве на площади в день 9-го мая из перловки.

На вкус перловка и есть.

Подбегает девочка официант: -Вас можно рассчитать
-У вас сменился повар?
-Аааа, а что? да, сменился, - цвет лица обрел землянистый оттенок, - плохо готовит?
-Да, отвратительно!
-Спасибо, я ему передам

-Заходите еще, приятного вам дня, - прощебетала японская девочка на выходе.

Жадно втянул десертный дым сигареты. Обед удался.
---
http://community.livejournal.com/samara_ru/3908315.html